Cá viên chiên là món ăn vặt quen thuộc, giòn rụm bên ngoài, đậm đà bên trong, được nhiều người yêu thích từ trẻ nhỏ đến người lớn. Tuy nhiên, không ít chị em nội trợ gặp phải tình trạng cá viên bị teo sau khi chiên, làm mất đi độ ngon. Trong bài viết này, Tadichi sẽ chia sẻ bí quyết cách chiên cá viên giòn vàng, không bị teo cùng công thức chế biến đơn giản tại nhà, giúp bạn làm thành công ngay lần đầu.
Nguyên nhân cá viên chiên bị teo
Có nhiều lý do khiến cá viên bị teo khi chiên, phổ biến nhất là:
- Nhiệt độ dầu không ổn định: Dầu quá nóng làm cá viên cháy vỏ ngoài mà chưa chín bên trong; dầu quá nguội khiến cá ngấm dầu và co lại.
- Chiên quá lâu: Lớp ngoài giòn nhưng phần trong khô cứng, mất độ đàn hồi.
- Chiên khi cá viên còn lạnh: Cá viên lấy trực tiếp từ tủ đông sẽ bị co rút do sốc nhiệt, thậm chí dễ gây bắn dầu.
👉 Để giữ được độ giòn ngon và hương vị hấp dẫn, cần tuân thủ kỹ thuật chiên đúng cách.
Cách chiên cá viên chiên giòn mà không bị teo
1. Lựa chọn dầu chiên thích hợp
Nên sử dụng dầu ăn có độ bốc hơi cao như dầu thực vật, dầu đậu nành hoặc dầu cám gạo. Những loại dầu này giúp cá viên chín vàng đều, giòn rụm mà vẫn giữ được hương vị cá viên Tadichi thơm ngon.
2. Chiên với thời gian hợp lý
Thời gian chiên chuẩn là 2 – 3 phút ở mức lửa vừa. Chỉ cần cá viên ngả màu vàng ruộm là có thể vớt ra, không chiên quá lâu để tránh bị teo.
3. Kiểm soát nhiệt độ dầu chính xác
Nhiệt độ thích hợp khoảng 170 – 180°C. Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể thả thử một viên nhỏ: nếu dầu nổi bọt sôi nhẹ là đạt chuẩn.
4. Để cá viên về nhiệt độ phòng trước khi chiên
Rã đông cá viên và để về nhiệt độ phòng 15 – 20 phút trước khi chiên. Nhờ đó, cá viên nở đều, không co rút, và giữ được độ mềm bên trong.
5. Không chiên quá nhiều cùng lúc
Mỗi mẻ chỉ nên chiên một lượng vừa phải để nhiệt độ dầu ổn định, giúp cá viên vàng đều và không bị dính vào nhau.
Công thức chế biến cá viên chiên ngon
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g cá phi lê tươi
- 3 quả trứng gà
- Bột chiên xù, bột bắp
- Hành tím, hành lá, tỏi, dưa leo
- Gia vị: muối, nước mắm, bột nêm, đường, tương ớt, mayonnaise
💡 Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể sử dụng cá viên Tadichi sẵn có – vừa tiện lợi, vừa giữ được hương vị cá viên Tadichi nổi tiếng dai ngon.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế
- Cá phi lê rửa sạch, để ráo, ướp cùng hành tỏi băm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt.
- Đánh tan trứng, chuẩn bị hỗn hợp bột chiên giòn pha loãng.
Bước 2: Xay cá và vo viên
- Xay cá nhuyễn cùng bột bắp, hành lá.
- Thoa chút dầu ăn vào tay, vo thành từng viên tròn nhỏ.
Bước 3: Chiên cá viên
- Đun dầu ngập mặt, thả từng viên đã lăn qua hỗn hợp trứng vào chiên.
- Khi cá viên vàng ruộm, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.
Thành phẩm
Cá viên chiên giòn vàng, bùi ngọt, ăn kèm với tương ớt hoặc mayonnaise sẽ thêm phần hấp dẫn, thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc làm món ăn vặt cuối tuần.
Những lưu ý khi chiên cá viên
- Sử dụng chảo chống dính hoặc nồi chiên ngập dầu để cá viên không bị dính.
- Lọc dầu sau mỗi lần chiên để loại bỏ cặn, giữ hương vị tinh khiết.
- Luôn để giấy thấm dầu dưới cá viên để loại bỏ dầu thừa, giúp món ăn giòn lâu hơn.
Tạm kết
Với những bí quyết và công thức trên, bạn hoàn toàn có thể chiên được những mẻ cá viên giòn rụm, không bị teo. Đặc biệt, khi sử dụng sản phẩm cá viên Tadichi – được chế biến từ nguyên liệu chọn lọc, đảm bảo an toàn và giữ trọn hương vị cá viên thơm ngon – món ăn sẽ trở nên hoàn hảo hơn bao giờ hết.
👉 Hãy thử áp dụng ngay hôm nay để chiêu đãi gia đình và bạn bè bằng món cá viên chiên Tadichi hấp dẫn nhé!
